Rotkohl oder Blaukraut?

Wußtet Ihr, dass Rotkohl und Blaukraut “eigentlich” das gleiche sind?

Was brauchst Du?

Rotkohl oder Blaukraut, einen Mixer, ein Küchensieb (evtl. Filterpapier), Essig, Backpulver und Wasser

Durchführung

• schneide den Rotkohl oder das Blaukraut in Stücke und zerhächsle diese mit etwas Wasser im Mixer,
• nun kannst Du die “Stücke” mit einem Küchensieb entfernen.
• Wenn Du eine schön klare Farbstofflösung haben möchtest, musst du die Flüssigkeit nun noch – mit Hilfe des Filterpapiers – abfiltrieren.
• Fertig ist deine Testsubstanz.

Bisher hast Du den Farbstoff aus der Pflanze “extrahiert”, d.h. rausgewaschen. Nun ist es viel einfacher Experimente damit duchzuführen.

Was kann man nun damit tun?

• Wenn die Farbe des Saftes blau ist, kannst du zunächst etwas Essig hinzugeben. Ist die Farbe des Saftes rot, fängst du mit Backpulver an. Immer gut rumrühren.
• Gib Essig oder Backpulver so lange zu, bis sich die Farbe nicht mehr ändert. Wieviele unterschiedliche Farben kannst du beobachten? Welche Farbe entsteht, wenn Du etwas Saures hinzugibst?
• Wenn die Lösung wieder “Blau” ist, kannst Du Deine Atemluft (ausatmen) mit einem Trinkröhrchen durch den Saft blasen. Du brauchst etwas Geduld, aber irgendwann passiert es….

Erklärung

In dem Kraut gibt es einen Farbstoff. In der Fachsprache heißt er Anthocyanin. Ist aber egal. Dieser Farbstoff reagiert aber darauf, ob er etwas Saures (Essig, Zitrone,..) oder eher etwas seifiges (eigentlich etwas “basisches” – das Gegenteil von sauer) trifft.
Farbstoff + sauer = rot
Farbstoff + basisch = blau.

D.h. je nach dem, ob die Umgebung sauer oder basisch ist, änder sich die Farbe,  da an dem Farbstoff ein Schalter umgelegt wird – ähnlich wie bei LED-Taschenlampen, die unterschiedliche Farben haben. Schalter auf Stellung 1: blau, Schalter auf Stellung 2: rot.

Dieses Wechselspielchen kann man beliebig oft durchführen. In der Chemie nennt man solche Materialien “Indikator”. Es ist also ein Stoff, der eine bestimmte Eigenschaft (nämlich sauer oder basisch oder irgendwo dazwischen) durch Veränderung der Farbe anzeigt.